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初心者でもできる 釣ったクロダイで湯引きに挑戦  焼霜造りの刺身の切り方 皮を残して刺身にするのなら切りかけ造りを推奨しています。 基本的には皮をしっかりと焼けていれば問題ないのですが、より食べやすくするために推奨していますし、販売する際は私も切りかけ造りにしています。 手順は簡単で、通常の刺身の切り方（平造キチヌ学名：Acanthopagrus latus (Houttuyn, 17)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。1980年代関東では珍しい魚だった。関東ではほとんど見られなかったといってもいい。これが今、流通や釣り人の間では当たり前の魚になりつつある。 チヌ 刺身 切り方